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              覃塘莲藕是如何变成藕脯的

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              覃塘莲藕是如何变成藕脯的

              发布日期:2021-09-17 作者: 点击:

              原料配方:覃塘莲藕100公斤,白糖70公斤。

              工艺流程:选料→制坯→酸漂→水漂→蜜渍→复渍→收锅→成品。

              制作要点:

              选料:选择肉质白嫩,根头粗壮的鲜藕,切掉藕蒂,用水清洗干净。

              制坯:将藕放入锅中加水煮沸,煮至藕稍软,用竹筷能轻轻刮掉皮时,出锅,放入冷水中浸泡,冷却后用竹签刮净皮,用刀切成1厘米厚的藕片。

              酸漂:将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。

              水漂:将酸漂的藕片放入清水中水漂48小时,并每天换4次水。

              蜜渍:将藕坯放入蜜缸中,加入冷糖水蜜渍,第2天将糖水舀下锅,煮沸至103℃,复渍。

              收锅:第4天把藕坯与糖水一起倒入锅中,煮30分钟,使温度达到1084102℃,出锅静置。

              成品:将藕片烘干、包装,即为成品。

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